Préparation

Dessale le charqui et les oreilles de porc la veille en les changeant plusieurs fois d'eau, puis fais-les cuire 1 h dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Hache finement les feuilles de manioc au couteau ou au robot, puis rince-les soigneusement.
Dans une grande cocotte, fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoute le porc et le lard coupés en morceaux, fais-les dorer 10 minutes à feu moyen.
Incorpore les feuilles de manioc, le charqui et les oreilles de porc égouttés, le piment, le laurier, le cumin et l'eau.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant au moins 6 à 8 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre ; la préparation doit être très épaisse et d'un vert sombre.
Sers chaud avec du riz blanc, de la farine de manioc et des tranches de banane plantain frite si tu le souhaites.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace les viandes par des champignons shiitaké et des haricots noirs, et ajoute une cuillère de pâte de piment pour garder du caractère.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de feuilles de manioc, utilise des épinards mélangés à des feuilles de chou, en comptant un temps de cuisson plus court.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (échine, avec un peu de gras) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oreilles de porc ou pieds de porc, nettoyés ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de poivron vert ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de huile de maïs ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Maniçoba

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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