Préparation

Coupe le canard en morceaux, assaisonne-le de sel, de poivre et d'un peu de cumin, puis réserve.
Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute les morceaux de canard et fais-les dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes.
Verse le tucupi et l'eau, puis ajoute le piment entier et la pâte d'ail, et laisse mijoter 1 h à feu doux.
Vérifie que la viande est bien tendre ; si besoin, prolonge la cuisson de 15 minutes.
Ajoute la moitié du jambu en fin de cuisson et laisse-le infuser 2 minutes hors du feu.
Rectifie l'assaisonnement, puis dresse le canard dans des assiettes creuses avec le bouillon.
Garnis de coriandre, de ciboule et du reste de jambu, et sers avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Version au poulet. Remplace le canard par des cuisses de poulet, qui cuisent en 45 minutes environ.

Avec ce qu'on trouve ici. Le tucupi et le jambu sont rares hors d'Amazonie ; le jambu peut être remplacé par du persil plat et du cresson, et le tucupi par un bouillon de légumes acidulé au jus de citron vert.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de canard entier (environ 1,5 kg), découpé en morceaux ?: Poulet — Des cuisses de poulet remplacent le canard (moins grasses : ajoute une cuillère d’huile).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de maïs ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pâte d'ail ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Pato no tucupi

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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