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Chutney de papaye : illustration de la recette
Sauces & bases

Chutney de papaye

Un condiment sucré-acidulé à base de papaye verte ou mûre, mijotée avec vinaigre, sucre et gingembre jusqu'à une consistance confite. Il accompagne les viandes, les poissons et les fromages, et se conserve plusieurs semaines en bocal.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Épluche la papaye, retire les graines et coupe la chair en petits dés d'environ 1 cm. Émince l'oignon, râpe le gingembre et écrase l'ail.
  2. Dans une grande casserole, verse le vinaigre et le sucre et porte à ébullition pour obtenir un sirop léger.
  3. Ajoute la papaye, l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment si tu l'utilises, le sel et les épices. Remue bien.
  4. Laisse mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la papaye soit tendre et que le mélange ait épaissi.
  5. Ajoute les raisins secs si tu en utilises lors des 5 dernières minutes de cuisson.
  6. Verse encore chaud dans des bocaux stérilisés, ferme et laisse refroidir. Conserve au frais et laisse reposer une semaine avant de déguster.

Variantes et astuces

Version fruitée. Mélange la papaye avec une mangue mûre coupée en dés pour un chutney plus parfumé et moins acide.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de papaye verte ou peu mûre ?
Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace papaye verte ou peu mûre (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace papaye verte ou peu mûre (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de oignon rouge ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre frais ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre de cidre ?
Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.
Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de sucre roux ?
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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Recette originale Ecomely.