Sauces & bases

Chutney de tamarin (satini tamaren)

Un chutney sucré-acidulé à base de pulpe de tamarin, relevé de gingembre, de piment et de cumin. Sa saveur fruitée et acide accompagne parfaitement les samoussas, les galettes et les plats de riz.

40 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇮🇴 Territoire britannique de l’océan Indien

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Préparation

Fais tremper la pulpe de tamarin dans 300 ml d'eau chaude pendant 15 minutes, puis écrase-la à la fourchette.
Passe le mélange au tamis pour retirer les fibres et les graines, en récupérant le jus.
Épluche et râpe finement le gingembre, et hache le piment.
Dans une casserole, verse le jus de tamarin, le sucre, le gingembre et le piment.
Porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Ajoute le cumin, le sel et le piment en poudre, puis mélange 2 minutes.
Laisse refroidir, transfère dans un bocal propre et conserve au réfrigérateur.

Variantes et astuces

Version pimentée. Ajoute une pincée de piment de Cayenne en même temps que le cumin.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre (3 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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