Sauces & bases

Chutney d'oignon (satini zonyon)

Un chutney sucré-acidulé à base d'oignons longuement confits dans le vinaigre, avec un peu de piment. Il se déguste avec les grillades, les galettes et les viandes froides, et se garde plusieurs semaines.

50 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇮🇴 Territoire britannique de l’océan Indien

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Clous de girofle
Cannelle en poudre

Selon tes envies

50 g Raisins secs

Valeurs nutritionnelles

106 kcal par part

Protéines: 2,8 g
Glucides: 21,7 g
dont sucres: 20,1 g
Lipides: 0,5 g
dont acides gras saturés: 0,2 g
Fibres: 1,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les oignons et émince-les finement en rondelles régulières.
Dans une casserole, mélange le vinaigre, le sucre, le sel, le gingembre râpé et les piments émiettés, puis porte à ébullition.
Ajoute les oignons et les épices, baisse le feu et laisse mijoter à découvert 30 à 35 minutes en remuant souvent.
Le chutney est prêt quand les oignons sont fondants et que le liquide est devenu sirupeux, sans être sec.
Retire les piments et les clous de girofle, laisse tiédir puis mets en bocaux stérilisés.
Laisse reposer une semaine avant de déguster pour que les saveurs se mêlent.

Variantes et astuces

Aux fruits. Ajoute 50 g de raisins secs en même temps que les oignons pour une note plus gourmande.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de sucre roux ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).