Sauces & bases

Rougail de coco (rougay coco)

Le rougail de coco est un condiment à base de noix de coco râpée, relevé de piment et de citron vert. Sa texture fraîche et légèrement croquante accompagne les currys, le riz et les plats de poisson.

10 min
4 personnes
Facile
Moyen
🇮🇴 Territoire britannique de l’océan Indien

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Sel

Selon tes envies

1 c. à soupe Huile végétale

Valeurs nutritionnelles

274 kcal par part

Protéines: 3 g
Glucides: 5,5 g
dont sucres: 4,2 g
Lipides: 25,2 g
dont acides gras saturés: 21,7 g
Fibres: 6,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Si tu utilises de la noix de coco sèche, fais-la tremper 15 minutes dans de l'eau tiède puis égoutte-la.
Émince finement l'oignon et hache les piments en retirant les graines.
Dans un saladier, mélange la noix de coco avec l'oignon et les piments.
Ajoute le jus du citron vert et le sel, puis remue bien pour répartir les saveurs.
Ajoute la coriandre ciselée, goûte et ajuste l'acidité avant de servir.

Variantes et astuces

Version grillée. Fais dorer la noix de coco à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de la mélanger, pour un goût plus torréfié.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix de coco râpée (fraîche ou sèche réhydratée) ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de citron vert (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de coriandre fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.