Sauces & bases

Chutney de citron vert (satini sitron vèr)

Un condiment vif et acidulé à base de citron vert, de piment et d'oignon, qui relève les currys et les poissons. On le prépare en petite quantité et on le garde quelques jours au frais.

25 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇮🇴 Territoire britannique de l’océan Indien

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Préparation

Lave les citrons verts, prélève le zeste en fines lamelles puis presse-les pour recueillir le jus.
Émince très finement l'oignon et les piments verts, en retirant les graines si tu veux un goût moins fort.
Fais chauffer une petite poêle sèche et fais griller les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles craquent, environ 1 minute.
Dans un bol, mélange le jus de citron, les zestes, l'oignon, le piment, le sucre et le sel jusqu'à dissolution.
Ajoute les graines de moutarde et le cumin, puis laisse macérer 30 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps.
Mets en pot propre et conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Variantes et astuces

Doux. Remplace les piments verts par un poivron rouge émincé pour un goût plus doux et coloré.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citrons verts ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de gros oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de sucre roux ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de graines de moutarde ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.