Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule à cake.
Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure, le sel, le sucre, la noix de coco et le gingembre râpé.
Dans un autre bol, bats l'œuf avec le lait de coco, le beurre fondu et la vanille.
Verse les ingrédients liquides sur les secs et mélange juste jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verse la pâte dans le moule et lisse la surface.
Enfourne pour 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche.
Laisse tiédir avant de démouler sur une grille.

Version aux raisins. Ajoute des raisins secs trempés dans un peu de rhum pour une version plus gourmande.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de gingembre frais râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

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