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Cuisses de grenouille frites (mountain chicken) : illustration de la recette
Viandes

Cuisses de grenouille frites (mountain chicken)

Le « mountain chicken » désigne les grosses cuisses du crapaud géant de la Dominique, qu'on fait mariner au citron vert et à l'ail avant de les paner et de les frire. Leur chair blanche rappelle celle du poulet, avec un goût plus fin.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince les cuisses de grenouille à l'eau citronnée et égoutte-les soigneusement.
  2. Dans un saladier, mélange le jus et le zeste des citrons verts, l'ail écrasé, le piment, le thym, la moutarde, le sel, le poivre et les épices créoles.
  3. Ajoute les cuisses, enrobe-les bien de marinade et laisse reposer au frais au moins 1 heure.
  4. Dans une assiette, mélange la farine avec une pincée de sel. Dans un autre plat, bats les œufs en omelette.
  5. Passe chaque cuisse dans la farine, puis dans l'œuf, puis de nouveau dans la farine.
  6. Fais chauffer l'huile à 170 °C et frit les cuisses 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur.
  7. Égoutte sur du papier absorbant et sers avec la salade et les quartiers de citron vert.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si les cuisses de crapaud géant sont introuvables, utilise des cuisses de grenouille congelées du commerce ou des cuisses de poulet, en adaptant le temps de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citrons verts (jus et zeste) ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de épices créoles (mélange) ?
Curry en poudre — Un mélange cumin + paprika + une pointe de cannelle (ou du curry en poudre) remplace épices créoles (mélange).
Cumin — Un mélange cumin + paprika + une pointe de cannelle (ou du curry en poudre) remplace épices créoles (mélange).
Pas de huile de friture ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.