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Culotte de bœuf (rump steak) : photo du plat
Photo d’illustration : Blammermouth (talk) — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Viandes

Culotte de bœuf (rump steak)

Morceau maigre et savoureux prélevé à l'arrière de la cuisse du bœuf, souvent poêlé en tranche épaisse. Ferme et goûteux, il se mange saignant ou à point, avec une sauce au poivre ou simplement de la fleur de sel.

  • 20 min
  • 4 personnes
  • Moyen
  • Plus cher

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce au poivre

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Sèche-la au papier absorbant et assaisonne-la de sel des deux côtés.
  2. Chauffe une poêle en fonte à feu vif avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
  3. Saisis les tranches 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3 minutes pour à point, en évitant de les piquer.
  4. Retire la viande, couvre-la d'alu et laisse reposer 5 minutes.
  5. Pour la sauce, fais revenir l'échalote dans le beurre de cuisson, ajoute le poivre concassé, puis déglace au cognac hors du feu.
  6. Ajoute la crème et la moutarde, fais réduire 2 minutes en remuant, puis nappe les steaks et sers.

Variantes et astuces

Steak nature. Sers simplement avec une noix de beurre aromatisé à l'ail et au persil, sans sauce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de moutarde à l'ancienne ?
Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.