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Curry d'agneau sec : illustration de la recette
Viandes

Curry d'agneau sec

Des morceaux d'agneau mijotés avec piment, cannelle et vinaigre jusqu'à ce que la sauce disparaisse presque entièrement. La viande reste juteuse et se couvre d'une fine couche d'épices caramélisées.

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Ingrédients

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Épices

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe l'agneau en cubes de 3 cm et mélange-les avec le vinaigre, le sel et la moitié du piment en poudre. Laisse mariner 30 minutes.
  2. Émince les oignons, écrase l'ail et le gingembre.
  3. Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et fais revenir les oignons avec la cannelle, les piments secs et les feuilles de curry pendant 8 minutes.
  4. Ajoute l'ail, le gingembre, le fenugrec et le reste des épices. Remue 2 minutes.
  5. Ajoute la viande égouttée, saisis-la 5 minutes à feu vif puis verse l'eau.
  6. Couvre et laisse mijoter à feu très doux 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  7. Découvre et laisse réduire la sauce à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne sèche et caramélisée. Sers avec la noix de coco grillée si tu l'as.

Variantes et astuces

Version à l'agneau rapide. Coupe l'agneau en morceaux plus petits et réduis le mijotage à 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule désossée) ?
Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de vinaigre de vin blanc ?
Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de feuilles de curry (ou laurier) ?
Laurier — Une feuille de laurier et une pincée de curry en poudre remplacent les feuilles de curry.
Curry en poudre — Une feuille de laurier et une pincée de curry en poudre remplacent les feuilles de curry.

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Recette originale Ecomely.