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Dhikri : illustration de la recette
Plats du quotidien

Dhikri

Galette épaisse de riz moulu et de pomme de terre, traditionnelle de l'ouest du Népal, notamment chez les communautés tharu. Elle se mange frite à l'huile, parfois accompagnée de viande ou de légumes, lors des fêtes et des repas familiaux.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

419 kcal par part

Protéines
6,9 g
Glucides
60,5 g
dont sucres
2,5 g
Lipides
15,4 g
dont acides gras saturés
1,9 g
Fibres
4,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Fais cuire les pommes de terre entières à l'eau bouillante 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutte-les, pèle-les et écrase-les finement.
  2. Hache l'oignon et le piment vert. Fais-les revenir dans une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute le cumin, le gingembre et le curcuma.
  3. Dans un saladier, mélange la farine de riz, la purée de pomme de terre, l'oignon revenu, le sel et la coriandre. Verse l'eau tiède progressivement en pétrissant jusqu'à une pâte souple qui ne colle pas.
  4. Divise la pâte en 8 boules et aplatis-les à la main en galettes épaisses d'environ 1 cm.
  5. Chauffe le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Dépose les galettes et fais-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte croustillante.
  6. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers aussitôt avec un chutney de tomate.

Variantes et astuces

Dhikri au four. Badigeonne les galettes d'huile et fais-les cuire 15 minutes à 200 °C au four, en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de riz ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz si personne n’évite le gluten.
Pas de pommes de terre moyennes ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre râpé ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.