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Aloo tama (curry de pousses de bambou) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Aloo tama (curry de pousses de bambou)

Curry népalais aux pousses de bambou fermentées, pommes de terre et haricots noirs, au goût légèrement acidulé. Plat familial populaire, servi avec du riz et des lentilles.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince les pousses de bambou à l'eau, puis fais-les bouillir 5 minutes dans l'eau pour atténuer l'acidité, et égoutte.
  2. Épluche et coupe les pommes de terre en cubes, hache l'oignon, l'ail, le gingembre et la tomate.
  3. Chauffe l'huile et fais revenir l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Ajoute l'ail, le gingembre, puis la tomate, et cuis 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce fondue.
  5. Incorpore les épices et les pousses de bambou égouttées, puis mélange 2 minutes.
  6. Ajoute l'eau, les pommes de terre et les haricots noirs, porte à ébullition puis laisse mijoter 20 minutes à couvert.
  7. Sale, parseme de coriandre et sers avec du riz.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Les pousses de bambou fermentées sont rares : utilise des pousses en conserve rincées, en ajoutant un peu de jus de citron.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pousses de bambou (fermentées ou en conserve) ?
Cœurs de palmier — Cœurs de palmier remplace les pousses de bambou pour le croquant.
Asperges — Asperges remplace les pousses de bambou pour le croquant.
Pas de pommes de terre ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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Recette originale Ecomely.