Goûter & pâtisserie

Dulce de tamarindo

Des pâtes de tamarin cuites dans un sirop de sucre, roulées ensuite dans du sucre pour former des bonbons acidulés et collants. C'est une friandise populaire, à la saveur acide-sucrée caractéristique.

45 min
10 personnes
Moyen
Économique
🇩🇴 République dominicaine

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Ingrédients

250 g Pulpe de tamarin (sans graines)
250 g Sucre en poudre
100 ml Eau
1 c. à café Jus de citron

Enrobage

50 g Sucre en poudre

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel fin

Préparation

Ramollis la pulpe de tamarin dans 100 ml d'eau tiède et écrase-la à la fourchette pour bien la défaire.
Passe le mélange au tamis fin pour retirer les fibres et les graines restantes.
Dans une casserole, verse la pulpe filtrée avec le sucre, le jus de citron et la pincée de sel.
Fais cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe et forme une pâte qui se détache des bords, environ 20 minutes.
Laisse tiédir quelques minutes, puis forme de petites boules avec les mains légèrement humides.
Roule les boules dans le sucre d'enrobage et laisse sécher sur une grille avant de servir.

Variantes et astuces

Version plus acidulée. Réduis le sucre de 50 g et ajoute un peu de jus de citron vert en fin de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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