Farofa

La farofa est une préparation d'accompagnement brésilienne à base de farine de manioc grillée au beurre ou à l'huile. Elle est croustillante et légèrement sablée, et se répand sur le riz, les grillades et les haricots noirs.

15 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇷 Brésil

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Ingrédients

200 g Farine de manioc (farinha de mandioca)
3 c. à soupe Huile végétale
1 Oignon (haché finement)
2 gousses Ail (hachées)
2 Œufs (battus, facultatif)

Garniture

50 g Lard fumé (en dés, facultatif)

Épices & assaisonnement

Sel
1 pincée Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à soupe Persil haché

Valeurs nutritionnelles

349 kcal par part

Protéines: 12,4 g
Glucides: 36 g
dont sucres: 2,1 g
Lipides: 16,5 g
Fibres: 2,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
Fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes.
Ajoute le lard en dés si tu l'utilises et fais-le dorer.
Ajoute la farine de manioc et remue sans arrêt pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sèche.
Si tu utilises les œufs, verse-les battus dans la poêle et brouille-les rapidement avec la farine.
Assaisonne de sel et de poivre, puis sers chaud.

Variantes et astuces

Version simple. Sans œufs ni lard, la farofa reste végétarienne et tout aussi croquante ; ajoute un peu plus d'huile si besoin.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de farine de manioc, utilise de la semoule de manioc (tapioca grossier) ou de la chapelure grillée à sec.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de manioc (farinha de mandioca) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de manioc (farinha de mandioca) si personne n’évite le gluten.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon (haché finement) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail (hachées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).