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Tucupi : photo du plat
Photo d’illustration : Roberto de vasconcel… — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Soupes

Tucupi

Le tucupi est un bouillon acide et jaune doré, extrait du jus de manioc amer après décantation, typique de l'Amazonie brésilienne. On le retrouve dans le tacacá et le pato no tucupi, plats aux saveurs citronnées et piquantes.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Dans une grande casserole, porte l'eau à ébullition avec l'oignon, l'ail et la moitié des piments.
  2. Ajoute les morceaux de poulet et laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
  3. Retire la viande et réserve-la, puis filtre le bouillon.
  4. Verse le tucupi concentré dans le bouillon et porte à frémissement pendant 10 minutes, sans faire bouillir fort.
  5. Ajoute le reste des piments entiers et les feuilles de jambu, puis laisse infuser 5 minutes hors du feu.
  6. Rectifie l'assaisonnement avec du sel et sers chaud avec la viande effilochée et la coriandre ciselée.

Variantes et astuces

Version tacacá. Ajoute des crevettes séchées réhydratées dans le bouillon et sers dans un bol avec un peu de gomme de manioc (goma de tapioca).

Avec ce qu'on trouve ici. Le tucupi frais se trouve rarement hors d'Amazonie ; remplace-le par du jus de manioc en bocal ou par un mélange de bouillon de volaille et de jus de citron vert.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet (cuisses désossées, en morceaux) ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignon (coupé en quatre) ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de coriandre fraîche ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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Recette originale Ecomely.