Goiabada

La goiabada est une pâte de goyave très sucrée, cuite longuement jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante. Coupée en tranches, elle accompagne traditionnellement le fromage blanc ou le queijo minas.

1 h 20
8 personnes
Moyen
Économique
🇧🇷 Brésil

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Préparation

Lave les goyaves, coupe-les en deux et retire les graines à la cuillère en les gardant dans un petit bol.
Mets les morceaux de goyave dans une casserole avec l'eau et le jus de citron, puis cuis à feu doux 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Passe la purée au tamis fin en pressant bien pour récupérer la pulpe et éliminer les graines et la peau.
Pèse la purée obtenue et ajoute le même poids de sucre.
Remets dans la casserole à feu moyen et remue sans arrêt pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond et prenne une couleur rouge foncé.
Verse dans un moule rectangulaire huilé ou recouvert de papier cuisson, puis laisse refroidir 2 heures.
Démoule et coupe en tranches ou en carrés. Conserve au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Variantes et astuces

Version à la cannelle. Ajoute un bâton de cannelle pendant la cuisson, puis retire-le avant de passer la purée.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de goyaves, des coings cuits conviennent pour une pâte de fruits au parfum proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de goyaves bien mûres ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace goyaves bien mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace goyaves bien mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert, jus ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.