Arroz carreteiro
Plat de riz typique du Rio Grande do Sul, préparé avec de la viande de bœuf séchée, du lard et des saucisses fumées, mijotés avec les oignons et les herbes. Traditionnellement cuisiné au feu de bois par les gauchos, il se sert dans une grande assiette avec de
Ingrédients
Ingrédients
Garniture
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Préparation
- Dessale la viande séchée la veille en la changeant d'eau plusieurs fois, puis fais-la cuire 30 minutes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Fais revenir le lard dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que sa graisse fonde.
- Ajoute les oignons, l'ail et le poivron émincés et fais-les revenir 5 minutes.
- Incorpore la viande, les saucisses et les tomates épluchées et coupées en dés, puis laisse mijoter 10 minutes.
- Ajoute le riz et fais-le nacrer 2 minutes en remuant.
- Verse le bouillon chaud, ajoute le laurier et le paprika, puis laisse cuire à couvert à feu doux 20 minutes.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu, puis rectifie l'assaisonnement.
- Sers garni de persil et de ciboule, accompagné de farofa.
Variantes et astuces
Version sans viande séchée. Remplace la charque par du bœuf haché poêlé avec une cuillère de sauce soja pour une saveur fumée.
Avec ce qu'on trouve ici. La charque se trouve parfois dans les épiceries latines ; à défaut, du bœuf salé et séché au four ou des lardons bien fumés donnent un résultat proche.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de riz long ?
- Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
- Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
- Pas de saucisses fumées (type linguiça), en rondelles ?
- Chorizo — Ton chorizo remplace la saucisse.
- Lardons — Ton lardons remplace la saucisse.
- Pas de oignons ?
- Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Pas de gousses d'ail ?
- Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Pas de poivron rouge ?
- Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
- Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
- Pas de tomates ?
- Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.