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Fasole bătută (purée de haricots) : illustration de la recette
Salades & entrées

Fasole bătută (purée de haricots)

Une purée de haricots blancs mixés à l'huile, à l'ail et au vinaigre, servie tiède ou froide sur du pain. Très répandue dans les foyers moldaves, elle se mange en entrée ou en accompagnement, notamment lors des repas de jeûne.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

423 kcal par part

Protéines
15,1 g
Glucides
35,2 g
dont sucres
2,7 g
Lipides
21,8 g
dont acides gras saturés
2,5 g
Fibres
13,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. La veille, fais tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.
  2. Égoutte-les, rince-les puis couvre-les d'eau fraîche avec la feuille de laurier et l'oignon coupé en deux.
  3. Porte à ébullition, écume, puis laisse cuire à feu doux 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre les doigts.
  4. Égoutte en gardant un peu de cuisson, retire l'oignon et le laurier.
  5. Écrase les haricots au pilon ou au mixeur avec l'ail, l'huile et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée lisse.
  6. Assaisonne de sel, de poivre et de vinaigre, puis goûte et ajuste.
  7. Laisse tiédir, parsème de persil haché et sers avec du pain de campagne.

Variantes et astuces

Version plus crémeuse. Ajoute un peu plus d'eau de cuisson et mixe plus longtemps pour une texture plus onctueuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Les haricots cannellini en boîte conviennent parfaitement : rince-les, puis écrase-les directement avec l'ail, l'huile et le vinaigre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile de tournesol ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vinaigre de vin ?
Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.
Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.