Plats du quotidien

Frites met mayonaise

Les frites néerlandaises sont épaisses, croustillantes dehors et fondantes dedans, servies dans un cornet de papier avec une grosse noix de mayonnaise. C'est le snack de rue national, à grignoter debout dans la rue ou sur une digue.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇳🇱 Pays-Bas

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Ingrédients

1 kg Pommes de terre à chair ferme (charlotte, bintje)
1 l Huile de friture neutre (tournesol ou pépins de raisin)
300 g Mayonnaise
Sel fin

Épices & assaisonnement

Sel fin

Selon tes envies

1 pincée Paprika fumé

Valeurs nutritionnelles

929 kcal par part

Protéines: 6,5 g
Glucides: 42,5 g
dont sucres: 2,7 g
Lipides: 79,9 g
dont acides gras saturés: 8,1 g
Fibres: 4,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets épais d'environ 1 cm d'épaisseur.
Rince-les à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis sèche-les soigneusement avec un torchon.
Chauffe l'huile dans une grande casserole à 140 °C ; plonge les frites par petites quantités pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore pâles.
Égoutte-les sur du papier absorbant et laisse-les reposer 10 minutes.
Remonte l'huile à 180 °C et replonge les frites 2 à 3 minutes pour les dorer et les rendre bien croustillantes.
Égoutte, sale aussitôt, puis sers bien chaudes avec la mayonnaise.

Variantes et astuces

Frites maison au paprika. Saupoudre-les de paprika fumé juste après la friture pour une version plus parfumée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre à chair ferme (charlotte, bintje) ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de huile de friture neutre (tournesol ou pépins de raisin) ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…