Sauces & bases

Friese nagelkaas (fromage aux clous de girofle)

Fromage traditionnel de Frise, parsemé de clous de girofle et de cumin, qui lui donne une saveur aromatique et épicée. On le sert en fines tranches sur du pain ou en apéritif.

4 h
6 personnes
Élaboré
Économique
🇳🇱 Pays-Bas

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Préparation

Chauffe le lait à 31 °C et ajoute le ferment lactique, puis laisse maturer 45 minutes.
Ajoute la présure diluée, mélange 30 secondes, puis laisse reposer environ 40 minutes jusqu'à obtenir un caillé net.
Découpe le caillé en cubes et laisse reposer 5 minutes avant de les chauffer doucement à 36 °C.
Égoutte le petit-lait, puis mélange le caillé avec le sel, les graines de cumin et les clous de girofle concassés.
Moule le fromage, presse-le 1 heure en le retournant, puis saumure-le 12 heures.
Laisse sécher quelques jours à température fraîche avant de déguster.