Plats du quotidien

Funge de bombó

Pâte épaisse faite de farine de manioc et de gombo, cuite à l'eau jusqu'à devenir souple et élastique. Elle accompagne traditionnellement les plats en sauce, qu'on prend à la main en formant de petites boules.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇴 Angola

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Ingrédients

500 g Farine de manioc (fubá)
250 g Gombo frais (bombó) coupé en rondelles
1 l Eau
1 c. à café Sel

À côté

1 portion Sauce à l'huile de palme ou calulu

Préparation

Fais bouillir l'eau dans une grande casserole avec le sel.
Ajoute les gombos coupés et laisse cuire 5 minutes pour les attendrir et libérer leur mucilage.
Verse progressivement la farine de manioc en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Baisse le feu et continue de remuer énergiquement pendant 10 minutes.
Quand la pâte se détache des parois et forme une boule souple, elle est prête.
Mouille une assiette et forme des boules ou des dômes avec la pâte.
Sers chaud avec une sauce ou un ragoût.

Variantes et astuces

Version aux feuilles de manioc. Ajoute quelques feuilles de manioc pilées aux gombos pour un goût plus végétal et un fufu plus vert.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de manioc (fubá) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de manioc (fubá) si personne n’évite le gluten.
Pas de gombo frais (bombó) coupé en rondelles ?: Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).; Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).

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