Sauces & bases

Gelée de pommes

Une gelée limpide obtenue en filtrant le jus de pommes cuites avec un peu de citron. Translucide et douce, elle accompagne les viandes, les fromages et le pain grillé dans les foyers jersiais.

1 h 20
6 personnes
Moyen
Économique
🇯🇪 Jersey

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

2 kg Pommes acidulées
1 l Eau
1 Citron jaune (jus et zeste)
500 g Sucre cristallisé

Épices & assaisonnement

1 Clou de girofle

Selon tes envies

1 branche Cannelle

À côté

4 tranches Pain grillé

Valeurs nutritionnelles

511 kcal par part

Protéines: 0,8 g
Glucides: 122 g
dont sucres: 114,4 g
Lipides: 0,8 g
dont acides gras saturés: 0,2 g
Fibres: 4,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Lave les pommes, coupe-les en quartres sans les peler ni retirer le cœur, puis mets-les dans une grande casserole avec l'eau et le zeste de citron.
Porte à ébullition, puis laisse cuire à feu doux 40 minutes jusqu'à ce que les pommes soient complètement défaites.
Verse la compote dans une étamine ou un torchon propre posé sur une passoire et laisse égoutter toute une nuit sans presser.
Mesure le jus recueilli, puis remets-le dans la casserole avec un volume égal de sucre et le jus de citron.
Fais bouillir à gros bouillons 10 à 15 minutes en écumant jusqu'à ce que la gelée nappe une cuillère, puis mets en pots chauds.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoute un clou de girofle et une branche de cannelle pendant la cuisson du jus.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes acidulées ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
Pas de citron jaune (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sucre cristallisé ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).