Sauces & bases

Beurre de pomme (Apple Butter)

Une purée de pommes cuite longuement jusqu'à devenir brune, épaisse et parfumée à la cannelle. On la tartine comme une confiture ou on l'utilise en accompagnement de viandes rôties.

1 h 20
4 personnes
Moyen
Économique
🇯🇪 Jersey

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Ingrédients

1 kg Pommes (type Bramley ou Reinette)
150 g Sucre en poudre
100 ml Eau
1 c. à soupe Jus de citron

Épices & assaisonnement

1 c. à café Cannelle en poudre
1 pincée Clou de girofle en poudre

Valeurs nutritionnelles

283 kcal par part

Protéines: 0,7 g
Glucides: 66,8 g
dont sucres: 60,9 g
Lipides: 0,6 g
dont acides gras saturés: 0,1 g
Fibres: 3,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche, épépine et coupe les pommes en quartiers.
Place-les dans une grande casserole avec l'eau et le jus de citron, puis couvre et laisse cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Passe les pommes au moulin à légumes ou mixe-les finement.
Remets la purée dans la casserole avec le sucre et les épices, puis laisse mijoter à feu très doux à découvert.
Remue souvent pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et brunisse.
Teste la consistance en déposant une cuillère sur une assiette froide : elle ne doit pas couler.
Verse dans des pots stérilisés, ferme et laisse refroidir.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoute une pincée de gingembre moulu et une pincée de muscade avec les épices.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes (type bramley ou reinette) ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.