Préparation

Préchauffe le four à 180 °C. Ouvre l'épaule d'agneau à plat et assaisonne-la de sel, poivre et cumin à l'intérieur.
Fais revenir les oignons émincés dans l'huile, ajoute les pignons et fais-les dorer, puis mélange avec le riz rincé et cuit à moitié, les raisins et les épices.
Garnis la viande de cette farce, referme-la avec de la ficelle de cuisine ou des piques et dépose-la dans un plat allant au four.
Badigeonne l'agneau de beurre fondu, ajoute les tomates coupées autour et verse la moitié du bouillon au fond du plat.
Enfourne couvert de papier aluminium pendant 2 heures, en arrosant de temps à autre avec le jus de cuisson.
Retire l'aluminium, augmente le four à 200 °C et laisse dorer 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit croustillante.
Laisse reposer 10 minutes avant de découper en tranches épaisses, avec la farce et le jus de cuisson.

Version au poulet. Utilise un poulet entier farci et réduis la cuisson couverte à 1 heure.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau désossée ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…