Sauces & bases
Gochujang
Pâte de piment fermentée typique de la cuisine coréenne, à la fois sucrée, salée et piquante. Elle entre dans de nombreux plats comme les marinades, les sauces et les ragoûts, et se conserve longtemps au réfrigérateur.
Ingrédients
Préparation
- Délaie la farine de riz dans l'eau, puis chauffe doucement en remuant jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
- Laisse tiédir jusqu'à environ 60 °C, puis incorpore le malt et le meju en mélangeant bien.
- Ajoute progressivement la poudre de piment et le sel en pétrissant jusqu'à une pâte homogène.
- Place la pâte dans un bocal propre, tasse-la bien et couvre d'un linge.
- Laisse fermenter à température ambiante pendant 3 à 4 semaines en remuant chaque jour, puis conserve au frais.
Variantes et astuces
Gochujang rapide au miel. Remplace le malt par du miel et la fermentation par un repos de 48 h au réfrigérateur pour un goût plus doux.
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Recette originale Ecomely.