Préparation

Coupez les filets de poisson en gros morceaux, assaisonnez-les de sel et de curcuma, et réservez.
Diluez la pâte de tamarin dans l'eau tiède, puis filtrez-la pour obtenir un jus lisse.
Mixez les échalotes, l'ail, les piments et le gingembre en pâte grossière.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir la pâte d'épices 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
Ajoutez la citronnelle écrasée, les tomates coupées en quartiers, puis versez le jus de tamarin.
Portez à ébullition, ajoutez le sucre de palme et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Glissez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, sans remuer.
Rectifiez le goût (acidité, sucre, sel) et servez bien chaud avec du riz.

Plus doux. Réduisez le nombre de piments à deux et ajoutez un peu plus de sucre pour équilibrer l'acidité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filets de poisson blanc (type dorade ou tilapia) ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de pâte de tamarin ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de échalotes ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de gingembre (4 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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