Pâtes & riz

Injera au maïs (injera be bekela)

Galette fine et spongieuse à base de farine de maïs mêlée à un peu de teff, fermentée avec un levain. Sa saveur est plus franche et légèrement sucrée, et elle se mange avec les ragoûts, qu'elle sert d'assiette et de couvert.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇪🇷 Érythrée

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Préparation

Mélange la farine de maïs et la farine de teff dans un grand saladier.
Ajoute l'eau tiède peu à peu en fouettant, puis le levain et le sel, pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Couvre et laisse fermenter 24 à 48 heures dans un endroit tiède jusqu'à l'apparition de petites bulles et d'une légère odeur acidulée.
Chauffe une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif sans matière grasse.
Verse une louche de pâte au centre et fais un mouvement circulaire pour l'étaler en disque régulier.
Cuis à couvert 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit couverte de petits trous, sans la dorer.
Retire et dispose sur un linge propre, puis répète avec le reste de la pâte.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Une pâte à crêpes légèrement fermentée avec un peu de levure et de farine de maïs fine donne une texture proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs si personne n’évite le gluten.
Pas de farine de teff ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de teff si personne n’évite le gluten.

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