Plats du quotidien

Kocho (galette de ensete fermenté)

Galette épaisse et acidulée préparée à partir de pulpe d'ensete fermentée, parfois mélangée à de la farine. Sa saveur légèrement aigre et sa texture dense en font une base traditionnelle des hauts plateaux.

1 h 20
4 personnes
Élaboré
Économique
🇪🇷 Érythrée

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Ingrédients

500 g Ensete fermenté (kocho)
300 ml Eau tiède
1 c. à café Sel
2 c. à soupe Beurre clarifié (ghee)

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Selon tes envies

50 g Farine de blé

À côté

Hilbet kay ou tsebhi de lentilles

Préparation

Émiette le kocho dans un grand bol en le travaillant avec les doigts pour le rendre souple.
Ajoute progressivement l'eau tiède et le sel, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.
Si la pâte est trop collante, incorpore un peu de farine de blé.
Façonne des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur, en les aplatissant avec la paume.
Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et fais cuire les galettes 5 à 7 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Badigeonne la surface de ghee dès la sortie de la poêle.
Sers aussitôt, tiède, accompagné de tes ragoûts préférés.

Variantes et astuces

Version pain plat. Étale la pâte plus finement et fais-la cuire comme une crêpe épaisse pour un pain plat plus léger.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre clarifié (ghee) ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…