Plats du quotidien

Kande (galettes de haricots)

Galettes de haricots écrasés, mêlés à des oignons et frites à l'huile. Simple et nourrissant, le kande se mange chaud comme en-cas ou en accompagnement d'un repas familial.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇿 Tanzanie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu

Selon tes envies

1 c. à soupe Coriandre fraîche (hachée)

Valeurs nutritionnelles

239 kcal par part

Protéines: 9,2 g
Glucides: 20,8 g
dont sucres: 2,4 g
Lipides: 11,5 g
dont acides gras saturés: 1,6 g
Fibres: 7,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Écrase grossièrement les haricots cuits à la fourchette ou au pilon, sans les réduire en purée.
Ajoute l'oignon haché, le piment, le sel, le poivre et l'ail en poudre, puis mélange bien.
Incorpore la farine de maïs progressivement jusqu'à obtenir une pâte ferme qui tient en boule.
Forme des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur avec les mains humides.
Chauffe l'huile dans une poêle à feu moyen et fais dorer les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les chaudes.

Variantes et astuces

Kande aux épices. Ajoute une pincée de cumin et un peu de curcuma à la pâte.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon (haché finement) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de farine de maïs ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs si personne n’évite le gluten.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail en poudre ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).