Petit-déjeuner

Lben (lait fermenté)

Le lben est un lait fermenté léger, onctueux et légèrement acidulé, très consommé au Maghreb et dans le Sahara. On le boit frais, seul ou sucré, et il accompagne volontiers les repas et les pains.

10 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇪🇭 Sahara occidental

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Ingrédients

1 l Lait entier
3 c. à soupe Lben du commerce ou yaourt nature
2 c. à soupe Sucre
Eau de fleur d'oranger (facultatif)

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

1 c. à café Eau de fleur d'oranger

À côté

1 Pain rond

Préparation

Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement, sans le laisser bouillir, puis laissez-le refroidir jusqu'à environ 40 °C.
Délayez le lben du commerce ou le yaourt nature dans un peu de lait tiède, puis versez le mélange dans le reste du lait.
Couvrez le récipient et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que le lait épaississe.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, fouettez légèrement, ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger si vous le souhaitez.

Variantes et astuces

Version salée. Omettez le sucre et ajoutez une pincée de sel et de menthe fraîche hachée pour un lben salé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de lben du commerce ou yaourt nature ?: Lait — Du lait additionné d’1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre (laisse 10 min) remplace le babeurre.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…