Préparation

Fais tremper le pain rassis dans le lait tiède pendant 10 minutes, puis écrase-le légèrement.
Mixe le foie avec l'oignon et le persil jusqu'à obtenir une pâte fine.
Dans un saladier, mélange le foie mixé, le pain égoutté, les œufs, le sel, le poivre, la marjolaine et la muscade.
Laisse reposer 15 minutes au frais pour que la pâte raffermisse.
Façonne des boulettes d'environ 6 cm de diamètre avec les mains humides.
Porte le bouillon à frémissement et plonge les boulettes. Laisse-les pocher 20 minutes à feu très doux, sans ébullition.
Égoutte-les délicatement et sers dans un bouillon chaud, parsemées de ciboulette.

Version végétarienne. Remplace le foie par des champignons de Paris mixés et sautés, et utilise un bouillon de légumes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de foie de porc (ou de bœuf) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de persil haché ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de lait ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de bouillon de bœuf ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…