Préparation

Émince finement l'oignon et fais-le revenir dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis laisse-le refroidir.
Presse la tranche de pain trempée pour en retirer le lait, puis mélange-la dans un saladier avec les deux viandes hachées, l'oignon, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade.
Forme des boulettes d'environ 6 cm de diamètre en les tassant bien dans les mains humides.
Porte le bouillon avec le laurier à frémissement dans une grande casserole, puis plonge délicatement les boulettes.
Laisse-les pocher à feu très doux, couvert, pendant 25 minutes sans ébullition franche, puis égoutte-les en réservant le bouillon.
Prépare un roux avec le reste de beurre et la farine, mouille avec 500 ml de bouillon de cuisson en fouettant, puis laisse épaissir 5 minutes.
Hors du feu, incorpore la crème, le jus de citron et les câpres, rectifie l'assaisonnement, puis remets les boulettes dans la sauce pour les réchauffer 5 minutes.

Version volaille. Remplace le bœuf et le porc par 500 g de blanc de poulet haché, en ajoutant un peu plus de pain pour garder du moelleux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de bœuf hachée ?: Poulet — De la viande de poulet hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.; Dinde fumée — De la viande de dinde fumée hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.
Pas de viande de porc hachée ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de petit oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de anchois ou filet d'anchois haché (facultatif) ?: Sauce de poisson (nuoc-mâm) — Un trait de sauce de poisson ou quelques sardines écrasées donnent le même salé profond que l’anchois.; Sardines — Un trait de sauce de poisson ou quelques sardines écrasées donnent le même salé profond que l’anchois.
Pas de bouillon de bœuf ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…