Préparation

Marine la viande une heure avec l'ail, le gingembre, le sel, le poivre et les épices.
Ramollis les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme.
Dispose une feuille, puis des rondelles de tomate et d'oignon, puis quelques morceaux de viande.
Arrose d'huile de palme, referme la feuille en papillote et fixe-la avec un cure-dent.
Cuis les papillotes à la vapeur dans une marmite fermée pendant 1 h 30, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Vérifie que la viande est tendre, puis sers chaud dans la feuille avec du foufou ou du riz.

Version au four. Enfourne les papillotes à 170 °C pendant 1 h 15 pour une viande plus rôtie.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de bœuf ou poulet, en morceaux ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de tomates, en rondelles ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignons, en rondelles ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail, écrasées ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile de palme ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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