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Ntaba (chèvre ou mouton à la sauce) : illustration de la recette
Viandes

Ntaba (chèvre ou mouton à la sauce)

Le ntaba est un ragoût de chèvre ou de mouton mijoté dans une sauce tomate-oignon relevée de piment. Plat de fête et de famille, il se sert traditionnellement avec du fufu ou de la chikwangue.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

906 kcal par part

Protéines
49,6 g
Glucides
11 g
dont sucres
8,2 g
Lipides
72,7 g
dont acides gras saturés
42,3 g
Fibres
3,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Faites dorer les morceaux de viande dans l'huile chaude pendant 10 minutes, par petites quantités, en les retournant.
  2. Retirez la viande et faites revenir deux oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Ajoutez les tomates écrasées, l'ail pilé et les piments, puis laissez réduire 10 minutes.
  4. Remettez la viande, salez, poivrez, ajoutez le curcuma et couvrez d'eau chaude.
  5. Laissez mijoter à couvert à feu doux environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  6. Ajoutez les deux oignons restants en rondelles en fin de cuisson et servez avec le fufu.

Variantes et astuces

Version mouton. Le mouton donne une chair plus grasse et plus parfumée ; prolongez la cuisson de 15 minutes si la viande est coupée en gros morceaux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de chèvre ou mouton (épaule ou gigot, coupé en morceaux) ?
Feta — La feta émiettée remplace le chèvre (plus salée : ajuste le sel).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.