Préparation

Émince l'oignon et fais-le revenir dans 20 g de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Mélange le veau haché, l'œuf, la mie de pain égouttée, le persil, le sel, le poivre et la muscade, puis façonne des petites quenelles de la taille d'une noix.
Coupe le ris de veau et les champignons en petits dés et fais-les sauter dans 15 g de beurre pendant 5 minutes.
Prépare une béchamel-velouté en faisant fondre le reste du beurre, puis incorpore la farine et mouille avec le bouillon chaud en fouettant jusqu'à épaississement.
Ajoute la crème, le jus de citron et l'oignon, puis fais mijoter 10 minutes à feu doux.
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée pendant 8 minutes, puis égoutte-les et ajoute-les avec les ris et les champignons dans la sauce.
Foncer un moule à tarte avec la moitié de la pâte feuilletée, garnis-le avec la préparation et couvre avec le reste de pâte en soudant les bords.
Fais une cheminée au centre, badigeonne de jaune d'œuf et enfourne à 200 °C pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Version sans ris de veau. Remplace les ris par des champignons supplémentaires pour une version plus abordable, tout aussi savoureuse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pâte feuilletée ?: Farine de blé — Pâte maison : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, une pincée de sel et 5 cl d’eau, 30 min au frais.; Pâte brisée — Une pâte brisée remplace la pâte feuilletée (moins croustillante, aussi bonne).
Pas de veau haché ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de ris de veau (blanchi et paré) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de champignons de paris ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de bouillon de veau ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…