Préparation

Coupe le beurre froid en morceaux et travaille-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoute les œufs un à un, puis le zeste de citron et la vanille. Mélange bien.
Incorpore la farine, la levure et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Laisse reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Préchauffe le four à 180 °C et tapisse deux plaques de papier cuisson.
Étale la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpe des formes avec des emporte-pièces, ou moule-la dans des moules à Milanais si tu en as.
Dispose les biscuits sur les plaques, badigeonne-les de jaune d'œuf battu et parsème d'amandes effilées si tu le souhaites.
Enfourne 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisse refroidir complètement avant de les ranger.

Parfum amande. Remplace le zeste de citron par 1 c. à café d'extrait d'amande.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de zeste de citron râpé ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.

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