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Moamba de frango : illustration de la recette
Viandes

Moamba de frango

Ragoût de poulet mijoté dans une sauce à l'huile de palme, aux gombos et aux tomates. Plat emblématique de la cuisine angolaise, dont la sauce épaisse se sert avec du fufu ou du riz.

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais dorer les morceaux de poulet dans l'huile de palme chaude pendant 10 minutes, puis retire-les.
  2. Fais revenir les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajoute les tomates concassées et le concentré de tomate et laisse cuire 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  4. Remets le poulet, verse l'eau et le bouillon, puis laisse mijoter 30 minutes à couvert.
  5. Ajoute les quiabos et laisse cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et que la sauce épaississe.
  6. Assaisonne de sel et de poivre et ajoute le piment si tu l'aimes.
  7. Sers chaud avec du riz ou du fufu.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. L'huile de palme et les quiabos se trouvent dans les épiceries africaines ou au rayon surgelés ; les gombos surgelés conviennent très bien.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet fermier découpé en 8 morceaux (environ 1,2 kg) ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de huile de palme ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de bouillon de volaille ?
Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

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Recette originale Ecomely.