Préparation

Faites revenir les morceaux de chèvre dans 2 cuillères d'huile de palme jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, l'ail et les piments pendant 5 minutes.
Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, salez et couvrez d'eau.
Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, hachez finement les feuilles de manioc, faites-les bouillir 20 minutes et égouttez-les en pressant.
Ajoutez les feuilles et le reste de l'huile de palme dans la cocotte, puis mélangez doucement.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes, en vérifiant l'humidité et en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du foufou ou du riz.

Avec du poulet. Remplacez la chèvre par du poulet, en réduisant la cuisson à 40 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de chèvre (épaule ou gigot, en morceaux) ?: Feta — La feta émiettée remplace le chèvre (plus salée : ajuste le sel).
Pas de huile de palme ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.

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