Préparation

Pour le rewena, pèle les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire à l'eau 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Écrase-les grossièrement et mélange-les avec l'eau de cuisson encore tiède et le sucre dans un bocal, couvre sans fermer hermétiquement.
Laisse fermenter 2 à 3 jours à température ambiante jusqu'à ce que le mélange mousse et sente légèrement l'aigre.
Pour la pâte, mélange la farine, le sel et la levure, puis ajoute 250 g de rewena et l'eau tiède.
Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, puis laisse-la lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
Façonne un pain rond, dépose-le sur une plaque et laisse-le lever encore 30 minutes.
Enfourne à 220 °C pendant 10 minutes puis baisse à 190 °C et poursuis 35 minutes jusqu'à ce que le dessous sonne creux.
Laisse refroidir sur une grille avant de trancher.

Sans levure ajoutée. Augmente le temps de levée à 3 heures pour que le rewena fasse seul le travail de levage.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre moyennes ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).

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