Pâine cu semințe (pain aux graines)

Préparation

1. La veille, mélange le levain avec la farine et l'eau pour le rafraîchir. Couvre et laisse fermenter 8 à 12 heures à température ambiante.
2. Dans un grand saladier, mélange la farine, l'eau et le miel, puis incorpore le levain actif. Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Laisse reposer 30 minutes, puis ajoute le sel et 100 g de graines de tournesol. Pétris encore 5 minutes.
4. Fais deux rabattages à 30 minutes d'intervalle en ramenant la pâte sur elle-même.
5. Laisse pousser couverte jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume, soit environ 3 à 4 heures.
6. Façonne un pain rond, roule-le dans le reste des graines et dépose-le dans un panier fariné, couture dessus.
7. Laisse lever 1 heure, puis préchauffe le four à 230 °C avec une cocotte couverte à l'intérieur.
8. Dépose le pain dans la cocotte, enfourne couvert 25 minutes, puis découvert 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien brune. Laisse refroidir sur une grille.