Poissons

Palourdes au four (pua'a)

Des palourdes ouvertes et gratinées au beurre, au poivre et au citron vert, qui libèrent un jus salé et parfumé. Un plat simple et convivial, servi bien chaud dans sa coquille.

27 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇳 Îles Pitcairn

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu
Sel

Selon tes envies

1 Piment doux

Valeurs nutritionnelles

238 kcal par part

Protéines: 9,8 g
Glucides: 7,5 g
dont sucres: 0,9 g
Lipides: 18,4 g
dont acides gras saturés: 11,5 g
Fibres: 1,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffe le four à 220 °C et rince les palourdes à l'eau froide en jetant celles qui restent ouvertes.
Pose-les sur une plaque, la partie plate vers le haut, et fais-les ouvrir au four 5 minutes.
Pendant ce temps, mélange le beurre fondu avec l'ail haché, le persil ciselé et le jus du citron vert.
Nappe chaque palourde d'une petite cuillerée du beurre aromatisé.
Saupoudre de chapelure et de poivre.
Enfourne encore 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le beurre bouillonne et que la chapelure soit dorée.
Sers aussitôt, avec des quartiers de citron vert.

Variantes et astuces

Version gratinée au fromage. Ajoute 40 g de gruyère râpé à la chapelure pour un gratin plus filant.

Avec ce qu'on trouve ici. Les palourdes surgelées ou en conserve peuvent remplacer les fraîches, à enfourner directement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de chapelure ?: Pain — Pain (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.; Pain de mie — Pain de mie (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.