Viandes

Chèvre au four (baked goat)

Morceaux de chèvre marinés à l'ail, à l'oignon et au thym, puis cuits longuement au four jusqu'à ce que la viande soit fondante. Ce plat festif se sert traditionnellement lors des grandes occasions.

2 h 20
4 personnes
Moyen
Moyen
🇵🇳 Îles Pitcairn

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Sel
1 c. à café Poivre noir

À côté

Pommes de terre rôties

Valeurs nutritionnelles

980 kcal par part

Protéines: 57,5 g
Glucides: 4,9 g
dont sucres: 2,5 g
Lipides: 80,6 g
dont acides gras saturés: 49,9 g
Fibres: 2,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Coupe la viande en gros morceaux et frotte-les avec le sel et le poivre.
Hache l'ail, émince les oignons et effeuille le thym, puis mélange-les avec l'huile.
Dispose la viande dans un plat à four, enrobe-la du mélange d'aromates et verse l'eau au fond.
Couvre le plat de papier aluminium et enfourne à 170 °C pendant 1 h 30.
Retire le papier et poursuis la cuisson 30 minutes à 200 °C pour dorer la surface.
Laisse reposer 10 minutes et sers avec le jus de cuisson.

Variantes et astuces

Version à l'agneau. Remplace la chèvre par de l'agneau de même morceau, avec une cuisson identique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de chèvre (épaule ou cuisse) ?: Feta — La feta émiettée remplace le chèvre (plus salée : ajuste le sel).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de thym frais ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym frais.; Romarin — Romarin remplace thym frais.
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).