Plats du quotidien

Patates tiganites (frites grecques)

Frites grecques croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, assaisonnées d'origan, de sel et de citron. Elles accompagnent les grillades, les souvlakis et les plats de taverne.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇬🇷 Grèce

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Ingrédients

1 kg Pommes de terre à chair ferme
1 l Huile (pour friture)
2 c. à soupe Origan séché
1 Citron

Épices & assaisonnement

Sel fin

Valeurs nutritionnelles

422 kcal par part

Protéines: 5,7 g
Glucides: 41,6 g
dont sucres: 2,2 g
Lipides: 23,6 g
dont acides gras saturés: 2,7 g
Fibres: 5,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
Rince-les à l'eau froide pour retirer l'amidon, puis égoutte-les et sèche-les soigneusement.
Fais chauffer l'huile à 150 °C dans une grande casserole profonde.
Fais frire les frites une première fois pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles.
Retire-les et égoutte-les sur du papier absorbant.
Monte l'huile à 180 °C et plonge les frites une seconde fois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Égoutte-les, sale-les immédiatement et saupoudre d'origan.
Presse le citron dessus juste avant de servir.

Variantes et astuces

Version au four. Enrobe les bâtonnets d'un peu d'huile d'olive et cuis-les à 220 °C pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Version à l'ail. Ajoute une gousse d'ail finement hachée et un peu de persil sur les frites chaudes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre à chair ferme ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de huile (pour friture) ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de origan séché ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace origan séché.; Thym — Thym remplace origan séché.
Pas de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.