Plats du quotidien

Placali

Pâte blanche et ferme à base de farine de manioc fermentée, typique de la cuisine ivoirienne et de certaines régions du Ghana. On la façonne en boules et on la mange avec des sauces gluantes ou pimentées.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇨🇮 Côte d’Ivoire

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Ingrédients

500 g Farine de manioc (type placali ou cassave)
700 ml Eau tiède
1 c. à café Sel
1 c. à café Levure chimique (facultative)

Valeurs nutritionnelles

434 kcal par part

Protéines: 17 g
Glucides: 84,8 g
dont sucres: 1,9 g
Lipides: 1,3 g
Fibres: 4,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans une casserole, fais chauffer 500 ml d'eau avec le sel jusqu'à ébullition.
Verse progressivement la farine de manioc dans l'eau chaude en remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pour éviter les grumeaux.
Ajoute le reste de l'eau tiède petit à petit, en continuant de remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien ferme.
Laisse la pâte reposer couverte pendant 15 minutes, puis reprends-la sur un plan de travail légèrement huilé.
Pétris-la quelques minutes à la main pour la rendre lisse, puis façonne des boules de la taille d'un poing.
Sers tiède avec une sauce gombo, une sauce tomate ou une sauce arachide.

Variantes et astuces

Version fermentée. Laisse la farine délayée dans l'eau fermenter 24 heures à température ambiante avant de cuire, pour une saveur plus acidulée et authentique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de manioc (type placali ou cassave) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de manioc (type placali ou cassave) si personne n’évite le gluten.
Pas de levure chimique (facultative) ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…