Poissons

Poisson fermenté à la coco (ika pā)

Du poisson cru mariné dans l'eau de mer et le lait de coco, qui s'acidifie légèrement en fermentant. Sa texture reste tendre et sa saveur est fraîche et légèrement acidulée, un mets traditionnel typique des atolls.

20 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇹🇰 Tokelau

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel fin
Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à soupe Jus de citron vert

À côté

300 g Riz blanc

Valeurs nutritionnelles

315 kcal par part

Protéines: 29,2 g
Glucides: 5,2 g
dont sucres: 3,4 g
Lipides: 19,4 g
dont acides gras saturés: 16,7 g
Fibres: 1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Coupe le poisson en cubes réguliers d'environ 2 cm en retirant la peau et les arêtes.
Rince rapidement les cubes à l'eau de mer, puis égoutte-les.
Émince l'oignon finement et hache le piment en fines rondelles en retirant les graines.
Dans un plat creux, mélange le lait de coco, l'eau de mer et le poisson.
Ajoute l'oignon et le piment, puis rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre.
Couvre et laisse reposer à température ambiante, à l'abri de la chaleur, pendant 2 à 4 heures : le lait doit légèrement tourner et acquérir une pointe acidulée.
Sers frais, avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Version au citron vert. Ajoute le jus de deux citrons verts à la marinade pour accélérer l'acidification et renforcer la fraîcheur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…