Poissons

Anguille grillée (tuna mamo)

Des morceaux d'anguille salés, enveloppés dans des feuilles de bananier et grillés sur la braise. Les feuilles protègent la chair et la parfument d'une fumée douce, pour une anguille tendre et légèrement caramélisée.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇰 Tokelau

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir

À côté

400 g Taro bouilli

Préparation

Nettoie l'anguille, coupe-la en tronçons d'environ 5 cm et saupoudre-la de sel.
Laisse-la reposer 10 minutes, puis rince-la rapidement et sèche-la.
Badigeonne les feuilles de bananier d'huile de coco et dépose un tronçon au centre de chacune.
Replie les feuilles en paquets bien fermés, ficelés si besoin.
Fais cuire les paquets sur une braise ou une grille chaude 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Ouvre un paquet pour vérifier que la chair est bien cuite et se détache facilement.
Sers chaud avec un filet de citron vert.

Variantes et astuces

Au four. Dispose les paquets sur une plaque et enfourne à 200 °C pendant 25 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

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Recette originale Ecomely.