Apéro

Poulpe séché (he'e maroa)

Le poulpe séché est une spécialité polynésienne à la chair ferme et fumée, que l'on grignote en apéritif ou en accompagnement. On le fait sécher au soleil ou à l'air, puis on le réhydrate légèrement avant de le servir citronné et salé.

20 min
4 personnes
Facile
Économique
🇵🇫 Polynésie française

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Ingrédients

800 g Poulpe frais (petit, nettoyé)
2 c. à soupe Gros sel
1 Citron vert (jus)
1 c. à café Piment (une pincée, séché)

Épices & assaisonnement

Poivre

Selon tes envies

1 Citron vert (quartiers pour servir)

Valeurs nutritionnelles

101 kcal par part

Protéines: 20,8 g
Glucides: 2 g
dont sucres: 0,3 g
Lipides: 1 g
dont acides gras saturés: 0,3 g
Fibres: 0,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Nettoie le poulpe en retirant la poche d'encre, les yeux et le bec, puis rince-le à l'eau froide.
Coupe les tentacules en morceaux de 4 à 5 cm et laisse la tête entière ou découpée en lanières.
Frotte la chair avec le gros sel et laisse reposer 30 minutes au frais pour l'attendrir.
Rince le poulpe, égoutte-le puis étends-le sur une grille à l'air libre, à l'abri des mouches, pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement translucide.
Au moment de servir, arrose le poulpe séché de jus de citron vert et saupoudre de piment et d'un peu de poivre.