Préparation

Sors la viande du frigo une heure avant la cuisson pour qu'elle tempère. Préchauffe le four à 200 °C.
Pique la viande avec la pointe d'un couteau et glisse dans chaque incision un morceau d'ail épluché.
Frotte le rôti avec l'huile, le sel, le poivre et les baies de genièvre écrasées.
Saisis le rôti dans une cocotte très chaude avec un peu d'huile, environ 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte brune.
Ajoute le beurre, le thym, le romarin et le laurier dans la cocotte. Enfourne à découvert pendant 35 à 40 minutes, en arrosant la viande toutes les 10 minutes.
Vérifie la cuisson : la température à cœur doit atteindre 55 à 60 °C pour une viande rosée. Laisse reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Déglace le fond de cocotte avec le bouillon, fais réduire 5 minutes en raclant les sucs, puis passe la sauce. Découpe la viande en tranches fines et nappe-les de jus.

Sauce aux groseilles. Ajoute une cuillère de confiture de groseilles au jus de déglaçage pour une sauce légèrement acidulée.

Avec ce qu'on trouve ici. Le cerf peut être remplacé par une épaule d'agneau ou de sanglier, avec une cuisson un peu plus longue.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de thym frais ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym frais.; Romarin — Romarin remplace thym frais.
Pas de romarin frais ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace romarin frais.; Thym — Thym remplace romarin frais.
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…