Sauces & bases

Tahini (sauce tahini)

Sauce onctueuse à base de pâte de sésame, de citron et d'ail, qui s'éclaircit avec l'eau et se fige en crème au contact de l'acidité. Elle accompagne falafels, grillades, salades et poissons dans toute la cuisine israélienne.

10 min
4 personnes
Facile
Économique
🇮🇱 Israël

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Préparation

Verse la pâte de sésame dans un bol et ajoute le jus de citron. Mélange vigoureusement : la sauce va épaissir et devenir granuleuse.
Ajoute l'ail écrasé et le sel, puis remue encore.
Verse l'eau froide petit à petit, en fouettant, jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante.
Rectifie l'assaisonnement avec du citron, du sel ou un peu de cumin.
Garde dans un bocal au frais et ajoute un peu d'eau avant de servir si la sauce a trop épaissi.

Variantes et astuces

Version à l'ail rôti. Rôtis une gousse d'ail au four avant de l'écraser pour un goût plus doux et fumé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pâte de sésame (tahini) ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de citrons (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).